自然課：五月 香料植物

五月 香料植物

導覽後的整理筆記

 

1.	史事一籮筐 丁香花 丁香	1.古時朝廷大官晉見皇帝時，口中要含丁香來除觸、殺菌。 2.在羅馬宮殿裡舉辦宴會時，會在酒中添加香料、在鴿子身上噴香水並讓牠們到處飛，空氣就會瀰漫著香味。 3.早期獵人打獵時為了不暴露自己的身份，會躲在動物的下風處並利用周圍的職務塗抹自己以掩護體味。
2.	看我、聞我 肉桂皮 八角	我最熟悉的香味是肉桂味。 我最喜歡八角味。（但是台灣八角不能吃，因為有毒喔！所以食用的都是國外進口的）。 咖哩的主要成份其實不一定，聽說印度每個家都有自己的配方呦！
3.	花枝招展 鬱金（薑黃） 鬱金（薑黃） 芫荽 肉荳蔻 豆蔻 番紅花	香料應用的部位如下： 蔥：葉子   蒜：鱗莖   胡椒：果實   鬱金（薑黃）：地下莖 丁香：花蕾   八角：果皮   花椒：果皮 芫荽：莖、葉 肉桂：樹皮、葉子 肉荳蔻：假種皮、種子 薑：地下莖 番紅花（藏紅花）：雌蕊 月桂：葉子 荳蔻：種子 （豆蔻和肉豆蔻是不一樣的）
4.	婀娜多椒 不同成熟度採收的彩椒 胡椒樹 白胡椒 紅胡椒 黑胡椒 綠胡椒 山胡椒 辣椒 花椒樹 去子的花椒皮	彩椒：色彩鮮艷，多帶甜味，是廚師在料理食物時添加色彩的最佳食材。（雖然彩椒顏色不同，但是是同一棵椒，在不同成熟度採收，顏色就會不同）。 白胡椒：部分至全部果實轉紅時即採收，於流水中浸於袋內或堆積，約7-8天後等果皮發酵軟化後，去果皮、水洗後曬乾而成。 紅胡椒：採收紅色的果實，使用鹽水、醋殺青，呈現紅色的外皮。 黑胡椒：在果實還是綠色時即採收，放入沸水煮數分鐘，等果皮轉黑色時撈起來，去除果穗，待乾燥後即可。是所有胡椒種類裡味道最強、最芳香。 綠胡椒：採收顏色還是綠色時的果實，以鹽水、醋殺青或冷凍乾燥，但是成本貴，此法是腎臟患者才能食用。 山胡椒（馬告）：為原住民的調味料，有名的馬告雞湯就是利用它的果實烹煮而成。 辣椒：品種多樣，有著大小長短不一的形狀，各有不同程度的刺激辣味。 花椒：中國四川產的叫「川椒」，使用它的果皮（果實要去子，因為子會苦）調味來吃會有麻麻的感覺。
5.	「三桂」入關 月桂 肉桂 桂花	月桂：葉子可以作為勝利的頭冠，葉子含有芳香的味道。西方人烹煮魚肉時喜歡添加。 肉桂：葉脈是三出脈，葉背是粉綠色，葉子含有芳香的味道，可嚼。五香的原料之一。 桂花：葉脈有細鋸齒，花可加入甜點、點心中增加香氣。
6	DIY香料香包	我製作的香料香包 內容物：八角粉、棉花。 包裝物：棉袋、麻繩。
6.	學得的新事物：原來香料有那麼多種類、用法和香味，除了吃以外還能做香精.......真棒！希望真正看到以上的所有香料。